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生粉是什么粉

今天就跟大家说一说做菜时常用的一些「粉」。

「生粉」是淀粉，

但不是所有淀粉都可以叫「生粉」

因此，在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚。

淀粉都有哪些？

根据《食品安全国家标准食用淀粉》（gb 31637-2016）的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米、小麦、大米等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。

哪些淀粉可以叫「生粉」？

淀粉有国标，生粉只是种约定俗成的叫法，并没有统一的规定。

《食品安全国家标准食用淀粉》和《淀粉分类》（gb/t 8887-2021）中都没有「生粉」这一类别。

而且，「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的，我国不同地区，「生粉」所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。

以「生粉」为关键词在电商平台搜索，出现的基本都是玉米淀粉、马铃薯淀粉。

不同的淀粉，厨房用处有差异

对家常烹饪来说，最常用也最实用的淀粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种，无需过多区分。

生粉是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、上浆用。

生粉也称为生粉淀粉，是一种食品原料。对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称，像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。只不过地域不同所指的生粉不同，像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉，而南方很多地区，像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。

生粉具有多种用途和特性。它常用作厨房的调味品和烹饪辅助材料，具有增稠、润滑和增加口感的特点。在烹饪中，生粉常用于制作各种调味汁、浇头或面粉糊等，以增加菜肴的浓稠度或口感；还可以用于裹粉炸制食物，使其外层变得脆嫩可口。

生粉的种类

1、玉米淀粉：玉米淀粉，在广东、香港等地区也被直接称为生粉，北方地区又称作玉蜀黍淀粉，是家庭中最常用的一种淀粉，实用性很强适合制作多种食物。玉米淀粉粉质均匀细腻，色泽洁白，但由于是用纯玉米提取出的，所以略微带有一丝淡黄色，味道中带有着清淡的玉米香味。

2、马铃薯淀粉：马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，又被称为“生粉”，它的粉质十分细腻，颜色洁白无暇，透明度和光洁度都很高，浓稠度适中，可用作增稠。做菜时，可以用它来勾薄芡提高菜色的透亮感。

3、小麦淀粉：也被叫作“澄粉”，和小麦粉不同，它是不含筋性的，色泽洁白，但看起来光泽度较差，小麦淀粉不适合勾芡、上浆，但它蒸熟后的透明度很高，很适合用来制作点心，像水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等，用澄粉做出的食物看起来晶亮剔透，吃起来也比较爽滑筋道。

生粉是指淀粉，有很多种类，比如红薯淀粉、马铃薯淀粉以及玉米淀粉等。生粉的用途是比较广泛的，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

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