香辣黑鱼做法图解
1、黑鱼剖洗干净,打花刀,为了入味。
2、黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水,放一旁无水环境下晾干(为了鱼皮完整的第一步)
3、凉锅热油,中火偏小,油可以稍微多一点,我做这条黑鱼超级大,又长又肥。先把鱼的两面煎一下,鱼皮完整第二布:鱼入锅后锅不动,等一段时间,轻轻晃锅,如果鱼身晃动了就翻面,煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
4、锅里的剩油中放姜丝爆锅,出香味后放一勺郫县豆瓣酱,炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼,同时加水,没过鱼身2/3。加干辣椒(爱吃辣就掰碎,多放)小火入味。
5、如果鱼大,可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上,也可以一会一翻面。(我做这条实在太大翻不了,就只能一直浇汁儿。)期间加适量盐。
6、开大火收汁儿,少许老抽(也可以加少许白糖),上色。期间需要一直浇汁。不然上面的肉不入味儿。
7、最后汤剩较少,可以起锅,装盘,撒上小葱花儿。
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