买的海鸭蛋为什么能出那么多油呢
海鸭蛋那么油是有原因的，因为海鸭蛋里面的蛋黄本来就含有大量的油份，实际上油就代表着脂肪的存在，也就是说海鸭蛋中的脂肪都是有目共睹的，里面脂肪的含量大概在百分之三十左右，也就是可以说海鸭蛋中蛋黄就已经有三分之一是脂肪了。
除此之外，在制作海鸭蛋的时候，都是通过盐去腌制或是烤制的，这些方法都是很容易让鸭蛋出油的，因为这种情况下里面的蛋白质发生了变化，蛋黄的脂肪也将被最大化的释放了出来，所以海鸭蛋看起来是十分油的。
海鸭蛋流油是放了什么东西吗
1、鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用），逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
2、将海鲜视为餐食的海鸭体肥蛋多，产出的蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值比普通鸭蛋更高。
3、海鸭蛋的营养价值更是普通鸭蛋无法比拟的，富含的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍，是鸡蛋的6倍，而且蛋白质和氨基酸的含量也很高。
4、除此以外，海鸭蛋中含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素，海鸭蛋拥有普通鸭蛋所没有的虾青素，具有延缓人体衰老速度，提高人体抗衰老的能力。
海鸭蛋怎么会有油
海鸭蛋个个出油不一定是化学反应，禽类蛋的蛋黄中本来含油量就比较高，但由于是以乳化(洗碗的洗洁精就是油脂的乳化剂)状态存在，所以和一般见到的“油”不一样。
经过长时间的腌制，乳化状态的油的性状发生改变，所以当切开咸鸭蛋，就会有油流出来。所以，油多的咸鸭蛋并不是腌制的好，大部分是因为选用了含油量高的优质鸭蛋而造成的。
正宗的海鸭蛋是沿海滩涂散养的海鸭，平时吃的饲料就是退潮后滞留海滩的小鱼小虾等贝类和藻类。这样得到的鸭蛋比普通鸭蛋个头要大，颜色较深，营养价值高，味道也更鲜美。
扩展资料：
营养价值
海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓
衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量
高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。
有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋进行进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。
参考资料：
海鸭蛋里面的油是怎么产生的
海鸭蛋自从被电视台报道后，就被很多人所喜爱，但还是有很多人会有疑问，有担心，这个海鸭蛋里面的“油”太多了，多到让人不得不有想法，当然这个担心是很正常的事。下面我们就来说说这个海鸭蛋的“油”是怎么来的？能吃吗？
首先我们先来了解下这个海鸭，海鸭的学名叫潜鸟，体形和我们家养的鸭子很像，它的习性和鸭子有很大的区别，海鸭比较善于潜水，而飞行和步行都不是海鸭的强项。海鸭主要栖息在海边的红树林区域，现在很多地方都是进行人工滩涂养殖。
海鸭的主要食物都是天然的饲料，每当海水退潮的时候，就会有许多小鱼、小虾之类的小海鲜搁浅在滩涂上，还有红树林里面也有非常丰富的食物，这些都是海鸭的天然食物。
在这种条件下，海鸭有足够的空间来运动，加上有天然食物的双重加持下，海鸭在体格和营养上都要比家养的鸭子更健壮，营养更充足，所以生下来的鸭蛋要比家养的鸭子更大个，一般单个的重量都在80克以上，海鸭蛋不仅个头大，营养价值也要高得多，而且吃起来的味道也要更肥美油润。
海鸭在得天独厚的环境下生长，它的饮食条件决定了它所生下来的鸭蛋具有营养丰富的先决条件，其富含的蛋磷脂就要比普通的鸡蛋高出6倍，比鲜牛奶也要高出很多倍。在这种高营养的状态下，鸭蛋的蛋黄中的脂肪（鸭蛋蛋黄中的蛋白质大概占2/3，脂肪大概占1/3）在腌制的过程中，盐分的作用下降低了蛋白质在水中的溶解度，把原先分散的那些小油滴重新凝聚起来，这样就变成了大油滴，就是我们可以看到的蛋油，最后在加工的时候还要经过高温烤制，这样蛋油就更多了。
经过腌制加工后的海鸭蛋的油量很大，这也说明海鸭蛋的油越多就越好，而这和它的营养成分是密不可分的，所以海鸭蛋的油不仅能吃，而且这个油越多营养就越丰富，吃起来还会更加美味的。
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