花干夹馍卤汁做法
1、五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。
2、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。
3、卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右。
4、面团饧好后，分成6等份。
5、取其中一个面团擀成椭圆形长条。
6、将椭圆形长条从一端卷向另一端。
7、垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼。
8、电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅。
9、从锅中捞出卤好的肉。
10、将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀。
11、烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁。
肉夹馍卤肉的做法及配料窍门
肉夹馍卤肉的配料是五花肉500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒50毫升、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、馍适量、生菜适量、蒜泥适量、辣椒酱适量。
首先将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，入开水锅中焯水去腥，捞出备用。取一个炒锅，放入适量的油，加热后放入葱姜蒜末、八角、香叶煸炒出香味。将焯水后的五花肉块加入锅中，继续煸炒片刻。
加入适量的料酒和生抽，老抽，翻炒均匀。加入适量的清水，没过五花肉，加入适量的盐、白糖，翻炒均匀。将炒好的五花肉块放入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直至肉变得软烂入味。
在卤肉的烹制过程中，要注意火候和时间的掌握，一般要先用高温快炒，再用小火慢炖，直至肉变软烂，入味为止。
卤肉的注意事项
1、选择肉质：选择带有一定纹理的瘦肉或肥瘦相间的五花肉，以保证口感和质量。
2、清洗：将肉洗净，并用开水焯水，去除肉中的血水和杂质。
3、切块：将焯水后的肉切成大小适中的块状，以便入味和烹制。
4、配料：选择合适的配料，如八角、桂皮、陈皮、花椒等，以增加风味。
肉夹馍的卤肉里面放些什么调料好吃
肉夹馍的卤肉材料：老抽，卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉。
肉夹馍卤汁配制三秘诀：
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
正宗肉夹馍的卤肉配方窍门
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作： 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
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