清炒莴苣片清脆又爽口的做法
准备食材：莴苣，葱，干辣椒，花椒。
步骤：
莴苣去皮洗净切薄片，锅里倒油放花椒，葱花，干辣椒炒香，放莴苣片翻炒一下放入适量米醋，生抽，盐，翻炒片刻，莴苣炒软后放入鸡精翻炒均匀即可。
莴苣怎么炒是脆的还是软的
1、原料：莴苣、油适量、盐适量、生抽适量。
2、莴苣根去皮切丝、莴苣叶切段、生姜切碎粒。
3、锅中放入适量油烧热后放入莴苣根、姜末炝炒。
4、炒至莴苣变色。
5、放入莴苣叶翻炒。
6、加入适量盐和生抽。
7、翻炒片刻即可。
原来炒莴笋不是直接下锅炒的吗
导语：原来炒莴笋不是直接下锅炒的，大厨教你一招，莴笋鲜嫩爽脆不发黄，绿油油的特别好看。
这个季节的莴笋，感觉比平常的都要鲜甜，可能是到了冬天下霜的季节，莴笋都特别好吃。现在这个季节，感觉吃白萝卜、大白菜和莴笋都很适合。天气干燥，而白萝卜、莴笋和大白菜也都是含水量特别多的蔬菜。
我爱吃莴笋，就喜欢莴笋鲜嫩爽脆的口感。夹起一块放进嘴里，那清脆的声音在口腔中不停回响，特别过瘾。 莴笋的营养价值特别高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维。
说到炒莴笋，相信很多人都跟我一样，把莴笋直接放进锅里炒，炒完后才发现，莴笋被炒得发黄。本来莴笋就是绿油油的颜色，看着那青翠的颜色，特别有食欲，可以一旦被炒黄了，就感觉食欲不振。为什么很多菜品都追求“色香味俱全”，答案可想而知了。 后来经过多次试验，我才发现：原来炒莴笋不是直接下锅就炒的，大厨教了我一招，今天把大厨教我炒莴笋的方法都分享给大家，用这一招来炒莴笋，莴笋鲜嫩爽脆不发黄。
炒莴笋
素炒莴笋的详细制作步骤：
1，准备1-2根莴笋，削皮。如果选择的莴笋嫩一点，只需要把皮削掉即可。如果莴笋比较老，削掉皮后还需要再把莴笋肉中的白色“硬骨”也去掉。接着把莴笋切成菱形，切的厚度要均匀一点。接着切点大蒜和小米辣备用。
2，起锅放入半锅清水，水开后放入切好的莴笋，下锅焯水1分钟。
3，把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下。这样做的目的是： 高温的莴笋突然遇到冷水，可以使得莴笋既能保持绿油油的颜色，还能保持鲜嫩爽脆的口感。这也是莴笋不能直接下锅炒的原因，多加焯水和用冷水清洗这个步骤，莴笋青翠绿油油，看着就很好看。
4，重起锅倒油，放入辣椒和蒜蓉炒香，接着放入莴笋，快速翻炒均匀。接着就可以加入食盐、鸡精等配料调味。
5，炒至莴笋约9成熟，即可出锅享用。一道绿油油又爽脆的炒莴笋就制作完毕。
炒莴笋烹饪技巧总结：炒莴笋时，莴笋直接下锅就错了，正确的做法是：先把莴笋下锅焯水，汤汁7成熟。然后把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下，用这种方法来炒莴笋，既能使得莴笋可以保持青翠欲滴的颜色，还能让莴笋的口感更加爽脆。 喜欢吃莴笋的朋友不妨试试这方法吧，太实用了！
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炒莴笋时需要焯水吗
导语：炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃
莴笋的吃法一般有两种，凉拌或者炒制，这个时候吃凉拌莴笋，还不太合适，更适合炒着吃，炒莴笋既简单易做，又清脆爽口，挺不错的。不过说到炒莴笋，有人说自己总是做得不好吃，要么吃着不脆，有些粉，要么不入味，吃着不香，不知道怎么解决？
相信有不少朋友也遇到了同样的问题，炒时间短了莴笋不入味，炒时间长了莴笋又不脆，到底怎么做才能达到又脆又入味的效果？也就是说直接炒肯定是不对的，我们要在炒之前先把莴笋处理一下，这样才能炒好。
炒莴笋时，不要切了就下锅炒，多做一步，莴笋更脆更入味，好吃！下面我来给大家分享一下炒莴笋的具体做法，学会这个做法，不管是清炒，还是搭配食材炒，都非常好吃，口感好味道好吃着更香，快看看吧。
炒莴笋的步骤：
第一步：
准备好新鲜莴笋，挑选莴笋的时候记得凑近闻一下根部的位置，若是带有香香的味儿，说明莴笋很好吃，若味道不对，说明莴笋难吃，多半吃着发苦。还要看莴笋的叶子，越绿越嫩的说明莴笋越新鲜，买这样的。
把莴笋皮去掉，尽量多削一点，把白色的筋去干净，冲洗干净后，切成小段，再切成薄片。
第二步：
锅里加水，大火煮开后加一勺食盐，将莴笋片倒进锅里，煮开后再煮十几秒捞出控水。
焯水后的莴笋片明显看起来更加翠绿，很漂亮，而且也有了底味，更加入味好吃，还可以缩短炒制时间，更脆口。
第三步：
炒锅里加油，烧热后放入蒜片爆香，再倒入莴笋片，快速翻炒均匀，加生抽、食盐、鸡精，再次翻炒均匀。
这样一盘很美味炒莴笋就做好了，翠绿的颜色，足以引起人的食欲，吃起来清脆爽口，太好吃了。
炒莴笋还可以搭配食材一起炒，例如木耳、胡萝卜、瘦肉、鸡蛋等，具体怎么吃，就看个人了，不过只要学会用这个方法来炒，莴笋就更好吃。
炒莴笋多加1步：
这一步指的是焯水，相信朋友们已经看到了，莴笋焯水时还加了一点食盐，这么做可以让莴笋更加脆嫩，而且莴笋有了底味，下锅后不用炒很久，稍微爆炒一会儿就可以了，另外经过焯水之后的莴笋，比直接炒更翠绿好看，这也是焯水的好处之一，因此不管从哪方面来说，焯水这一步都不多余，建议大家今后炒莴笋，别再切了就下锅炒，而要多做这一步。
焯水时间不要太长，莴笋下锅再次煮开后，再多煮半分钟马上捞出，不然再煮久点，莴笋就会失去脆感。
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